Menù

• Cena della Vigilia
  • Tartare di tonno rosso, crema di avocado, melograno e crumble salato al pistacchio
  • Bottone di pasta fresca ripieno di ricotta di bufala ed erbette, con astice, bisque densa al cognac e dragoncello
  • Filetto di spigola in crosta di mandorle, patata schiacciata all’olio extravergine e broccoletto ripassato
  • Zuccotto Toscano con salsa ‘inglese alla vaniglia Bourbon
• Pranzo di Natale
  • Cannolo salato croccante ripieno di ricotta di pecora, miele di castagno e granella di pecorino di Pienza stagionato
  • Uovo biologico cotto a 63°C, crema di patate di montagna al tartufo, spuma di Parmigiano Reggiano e crostini di pane casereccio profumati al rosmarino
  • Pici trafilati al bronzo mantecati al ragù bianco di cinta senese profumato al timo limone e gocce di riduzione di Vernaccia di San Gimignano
  • Tortelli di patate del Casentino con burro chiarificato, salvia fresca e ragù di funghi porcini dell’Amiata
  • Guancia di manzo brasata lentamente nel vino rosso con pepe nero in grani, servita su letto di polenta taragna bianca morbida e carotine baby al forno
  • Sorbetto al pompelmo rosa e pepe sichuan
  • Millefoglie scomposta con crema chantilly al mascarpone e pinoli tostati della Val di Pisa.
  • Cantucci artigianali al cioccolato con vin santo